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Samoussas façon tapas basques

L’été dernier j’ai découvert le Pays Basque côté français, depuis, une obsession food ne m’a pas quittée, ce sont les croquetas au jambon serrano, ces tapas tellement délicieux que l’on trouve partout à Biarritz et alentours. Ici dans le Sud-Est de la France, impossible de mettre la main sur la moindre croquettes, c’est pas faute d’avoir cherché mais rien, nada. J’ai donc tenté ma dernière chance de manger ces délicieuses croquetas, c’est-à-dire les faire moi-même. Mais comme la friture à la maison, c’est pas ce que je préfère, j’ai inventé une version en feuille de brick, pliée comme des samoussas et c’est plutôt très bon, moins calorique aussi. Cela dit, ça ne m’empêchera pas la prochaine fois que je mets les pieds dans le Pays Basque de commander des vraies croquetas à tout bout de champs !

tapas recette

Ingrédients pour 16 samoussas

  • 16 feuilles de brick
  • 3 tranches de jambon serrano
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 60g de farine
  • 500ml de lait
  • noix de muscade, sel, poivre
  • 1 bouillon cube de légumes
  • huile d’olive
  • 40g de beurre

tapas recette

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La béchamel :

Dans une grande casserole, faire revenir l’ail et les échalotes finement hachés dans l’huile d’olive chaude. Laisser dorer quelques minutes en remuant.

Ajouter le jambon coupé finement, ainsi que le bouillon cube (sans eau) émietté, remuer.

Ajouter le beurre et le laisser fondre.

Hors du feu, verser la farine et remuer vivement pour constituer le roux, la base de la béchamel, une pâte couleur caramel se forme entre le beurre et la farine.

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Remettre sur le feu, puis ajouter un tiers du lait, bien remuer pour assouplir le roux.

Ajouter progressivement le reste du lait en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.

Continuer de remuer jusqu’à ce que la préparation s’épaississe et adopte une texture crémeuse et épaisse. Couper le feu et ajouter sel, poivre et noix de muscade.

Débarrasser dans un récipient froid et laisser refroidir quelques minutes.

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Le montage des samoussas :

Faire préchauffer le four à 180°.

Sur un plan de travail propre, étaler les feuilles de brick, les garnir et les plier comme des samoussas (voir les photos) puis disposer les samoussas sur un plat allant au four, recouvert de papier sulfurisé.

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Enfourner environ 20 minutes et servir chaud.

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Connaissez-vous les croquetas en version originale ? Que pensez-vous de cette adaptation sans friture ?

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Audrey

Lorsque je ne suis pas en train de bloguer ou de voyager, je suis graphiste, rédactrice et communicante freelance, à moins que je ne fasse tout ça en même temps ! Merci de m'avoir lue, n'oubliez pas de laissez un commentaire ! <3

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