WHERE I EAT AND CHILL

Salade veggie quinoa, halloumi et courgettes croustillantes au pesto d’amande

Il fait presque trop chaud pour manger, mais on ne dit jamais non à une belles salade colorée et végétarienne qui plus est. C’est un peu ma nourriture quotidienne en ce moment, les salades et le melon. Dans celle-ci, j’ai voulu tester ce fameux fromage à griller très populaire dans d’autres pays, le halloumi, un délice à griller et à ajouter aux salades, burgers, etc. … En France, je n’en ai pas trouvé d’authentique, mais la version de la marque Salakis, sous le nom grillis, au lait de brebis est très bon. 

J’y ai ajouté beaucoup de légumes et du quinoa pour une salade complète et une sauce originale façon pesto aux amandes, miam. 

salade veggie

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 6 cuillères à soupe de quinoa cuit et refroidi
  • 2 carottes
  • 1/2 betterave cuite
  • 1 poignée de tomates cerises variétés mélangées
  • 1 poignée de pousses d’épinards frais
  • 1 courgette
  • 1 avocat bien mûr
  • un mélange de graines pour salades
  • 1 fromage halloumi (grillis de Salakis)

Pour la sauce :

  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • 15 feuilles de basilic frais
  • quelques amandes effilées
  • 1 filet de jus de citron vert

ou bien 3 cuil à soupe de sauce pesto toute prête mélangée à quelques amandes effilées.

veggie salade

La recette :

  • Préparer la sauce :

Dans un mortier, écraser ensemble les feuilles de basilic, les amandes, le jus de citron vert, le sel et le poivre et 6 cuil à soupe d’huile d’olive pour faire un pesto.

  • Les légumes :

Eplucher et râper les carottes et la betterave.

Mélanger les carottes et la betterave râpée avec le quinoa cuit et froid avec les deux tiers de la sauce pesto (maison ou toute prête) et réserver.

Couper l’avocat en deux, enlever le noyaux et détailler la chair en tranches.

Eplucher la courgette, tailler des lanières dans toute la longueur de la courgette, avec un économe.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et faire frire les lanières de courgettes des deux côtés quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées.

salade veggie

Les sortir de la poêle et réserver.

Dans des assiettes creuses, disposer d’abord le mélange quinoa-carottes-betterave râpées, puis les pousses d’épinard tout autour de l’assiette et les tomates cerises au milieu.

Ajouter les courgettes croustillantes et l’avocat au centre.

  • Le fromage :

Dans une poêle chaude sans huile, faire griller le fromage halloumi coupé en lamelles, des deux côtés pendant quelques minutes.

salade veggie

Disposer le fromage grillé sur la salade, parsemer de graines et ajouter un peu de sauce pesto sur le dessus.

salade veggie

Connaissiez-vous ce fromage ? Mangez-vous végétarien de temps en temps ? 

The following two tabs change content below.

Audrey

Lorsque je ne suis pas en train de bloguer ou de voyager, je suis graphiste, rédactrice et communicante freelance, à moins que je ne fasse tout ça en même temps ! Merci de m'avoir lue, n'oubliez pas de laissez un commentaire ! <3

Related Posts

No Comments

Leave a Reply