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Le gâteau basque

Pendant mon séjour dans le Pays-Basque, j’ai goûté une des spécialités, le gâteau basque à la cerise noire. Un délice bien sûr, depuis je n’ai eu qu’une idée en tête, en refaire un à la maison. Il existe deux versions du gâteau basque, celui à la confiture de cerises noires, le plus traditionnel et le plus ancien, et celui à la crème pâtissière ou crème d’amande, celui qui se vend le plus aujourd’hui. Ne pouvant me décider entre les deux, j’ai opté pour une recette qui combine les deux, une crème d’amande vanillée, avec un insert de confiture de cerises noires au centre. La pâte est très friable avec un bon goût de sablé.

  • Matériel :

– un cercle à pâtisserie de 22 cm

– un blender

– un fouet

– un rouleau à pâtisserie

– un four

  • Ingrédients :

Pour la pâte :

– 1 jaune d’oeuf

– 1/2 oeuf battu

– 175g de beurre pommade

– 125g de sucre

– 45g d’amandes en poudre

– 225g de farine

– 1 pincée de sel

Pour la crème d’amandes :

– 230ml de lait entier

– 3 jaunes d’oeufs

– 90g de sucre

– 25g de maïzena

– 40g d’amandes en poudre

– 1 pincée de vanille en poudre

– 4 cuil. à café de confiture de cerises noires

– 1/2 oeuf battu pour la dorure

  • Préparer la pâte :

Mélanger au robot de préférence, le beurre et le sucre. Ajouter ensuite la poudre d’amandes, le jaune d’oeuf et le demi oeuf battu.

Ajouter dans le robot la farine et le sel, puis laisser tourner jusqu’a ce que la pâte forme une masse homogène.

Disposer la pâte dans une assiette en formant une boule puis laisser reposer 30 minutes au frigo.

recette gateau basque

  • Confectioner la crème d’amandes :

Faire bouillir le lait, puis enlever du feu.

Au fouet, mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la maïzena et la vanille, mélanger encore un peu.recette gateau basque

Ajouter le lait chaud à la préparation, puis remettre à cuire jusqu’à ce que la crème s’épaississe.recette gateau basque

Ajouter le beurre et la poudre d’amande, mélanger vigoureusement et retirer du feu.

Filmer au contact et réserver.

recette gateau basque

  • Le montage du gâteau :

Préchauffer le four à 180°.

Sortir la pâte du frigo et la diviser en 2 boules égales, en remettre une au frigo.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte et former un disque de la taille de 25 cm de diamètre à peu près.

Disposer du papier sulfurisé au fond d’un grand moule ou sur une plaque allant au four, puis y poser le cercle à pâtisserie dessus. Etaler la pâte au fond du cercle, en faisant un bord avec l’excédant.

recette gateau basque

recette gateau basque

Disposer la crème d’amandes au centre du cercle, et l’étaler en laissant un peu d’espace sur le bord.

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Ajouter quelques cuillères de confiture de cerises noires au centre du gâteau.

recette gateau basque

Etaler au rouleau la deuxième boule de pâte et la poser par dessus la crème et la confiture, en scellant bien les 2 disques de pâte bord à bord.

recette gateau basque

Dorer le gâteau à l’aide d’un pinceau avec l’oeuf battu, puis dessiner des quadrillages avec une fourchette.

recette gateau basque

Enfourner pour 30 minutes, le gâteau doit être bien doré.

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Et vous, connaissiez-vous le gâteau basque ?

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Audrey

Lorsque je ne suis pas en train de bloguer ou de voyager, je suis graphiste, rédactrice et communicante freelance, à moins que je ne fasse tout ça en même temps ! Merci de m'avoir lue, n'oubliez pas de laissez un commentaire ! <3

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